marinalism的部落格

今天要來繼續[剩酒料理]的主題，喝不完的紅酒做成口感豐富的紅酒洋蔥牛排醬

所謂的[剩酒]就是喝不完  或是不小心放隔夜沒有塞起來已經氧化的紅酒，

基本上是不建議繼續喝啦 (口感已經跑掉)

但是倒掉又很可惜，所以建議大家可以放在冷凍庫，拿來做料理唷! (e.g. 紅酒燉牛肉)

今天要介紹的是用剩酒來做成紅酒洋蔥牛排醬，

平常吃牛排都只有沾鹽+胡椒的人也可以多一種選擇哦~

當然  超高級牛排還是沾海鹽吃就可以了啦... (fade out)

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準備材料:

1. 喜歡的牛排 1-2人份  --- 我這次買的是Flat iron steak，包裝的翻譯是翼板牛排，

    之前在Jamie Oliver節目也介紹過，是便宜又好吃的部位，有機會可以試試看喔。

2. 洋蔥一顆 --- 切碎

3. 奶油 適量  (1x2x3cm) --- 無鹽奶油為佳唷

4. 月桂葉 1片

5. 蒜泥 適量 (一小匙) --- 可省略

6. 喝剩的紅酒  半杯 (解凍)

7. 鹽 / 黑胡椒粉  適量

牛排用橄欖油+少許鹽塗抹，放到室溫 (拿出冰箱約30min) 

鍋子燒熱之後下牛排，因為我沒有鑄鐵鍋 (頗窮)，用的是宜特利買的不沾鍋，

所以不敢燒得太熱，要是家裡有鑄鐵鍋的人，可以燒到冒煙再下牛排唷!

煎牛排的技巧，在此就不獻醜了，網路上很多達人教學可以Google 一下 XD

依喜好放入蒜瓣一起煎(不用剝皮)，到時候蒜瓣會外酥內軟很好吃喔!

要起鍋前3分鐘放入奶油，融化的奶油淋在牛排上

可以增加牛排的香氣唷!

起鍋之後的牛排，不能馬上吃喔 (應該算是常識吧?)

要用鋁箔紙先包起來，讓他保溫一陣(約10分鐘)，這樣才會鎖住肉汁唷

趁這個保溫的等待的空檔，就可以來製作紅酒洋蔥醬了~

鍋內的油及肉汁也不會浪費，直接開火把洋蔥碎放下去炒

可依喜好放入一匙蒜泥

洋蔥炒軟之後，將解凍的紅酒倒進去~~ 讓他們融為一體!

放入月桂葉，增加香氣

10分鐘到，將鋁箔紙打開後，盤子裡多了一些肉汁，

這些肉汁也可以加入牛排醬裡面唷

加入適量鹽與黑胡椒，稍微再拌炒一下，就完成囉~

如果有洋菇，已可以切片加入喔! 

但台灣的洋菇真的頗貴就是了...

只能說  紅酒跟牛排真是不可分離的存在呀!

也是補充鐵質的好幫手，但是飲酒不可過量唷!

wine pairing: 各種口感強烈的紅酒都適合，Cabernet Sauvignon, Sirah 等等

或是冰涼的氣泡水，也很適合這道料理唷! 

(本集新增 非酒精飲料搭配指引)!!

[小馬碎碎念]

1. 今天搭配的紅酒是 Sassoregale 的 Merlot, vintage 2012

產地是義大利的 Maremma, Toscana

在家樂福買的，售價大約399-430之間唷 (看是否有活動)

當初是看這隻山豬頗帥，酒標有質感，加上Merlot才買的XD

口感頗順，應該是老少咸宜的一支酒

2. 不得不說，Flat Iron 真是物超所值，有口感但又不會向Rump Steak那樣硬梆梆，

越嚼越有肉汁喔!  推推推~

單吃牛排，其實已很有滋味，但是多了旁邊的紅酒醬小配角，

不但多了洋蔥的口感，也多了紅酒的酸香與層次感，

一口牛排 沾上特製的紅酒洋蔥醬，一下子就掃光了XD

記得在大口吃肉之餘，也要適量攝取蔬菜唷!

謝謝觀賞~

Marina